编者按

生活离不开饮食，饮食促进了文化。从腌菜萝卜的餐桌，到流光溢彩的国宴，无不闪着饮食文化的熠熠光芒。

抚州饮食文化为天下之先，开地域之最，尽风物之美，集古今之萃，领异标新，百怪千奇。其中，抚州十大名菜和抚州十大名小吃享誉四方。抚州市融媒体中心每日推荐一道抚州名菜及名小吃，与各位读者共享抚州味道，敬请关注！

抚州十大名菜之汝水养生飞天凤

麻鸡糯米和香菇

火腿海参共一途

滋味多样非凡品

九天降下飞天凤

原料

展开剩余73%

麻鸡一只（约1500克）、糯米50克、莲子50克、鸡肫1副、香菇10克、火腿50克、水发海参50克、水发鱿鱼50克、精盐6克、味精2克、胡椒粉1克。

制法

（1）将鸡宰杀后去毛、洗净，整鸡去骨待用。

（2）将糯米淘洗干净，煮熟后捞出晾干，莲子煮熟，和糯米一同放入碗中待用。

（3）将鸡肫、香菇、火腿、鱿鱼、海参等切成小丁并拌入糯米、莲子中，再加入精盐、味精、胡椒粉搅拌均匀，随后灌入鸡腹中，约占鸡腹空间七 成，用针线缝口，再用热水淋鸡皮，使鸡皮紧缩，然后将鸡放在瓷碗中，鸡背朝上，加好水、精盐、味精，用大火蒸烂，食用前将线拆掉即可。

特点

滋味多样，富有营养。

抚州十大名小吃之霉豆腐饼

糯米粉末做来精

经年累月发酵成

满口酥脆香辣味

大人小孩笑盈盈

美食源起

油炸霉豆腐饼是乐安民间小吃，选用优质黄豆为原料，经过十余道传统工艺制成霉豆腐，待霉豆腐充分发酵后再与糯米粉、辣椒粉等原料一起加工而成。其香辣酥脆、风味独特，具有开胃的功效。

原料

霉豆腐100克（选择经过不少于6个月的时间发酵的）、糯米粉200克、辣椒粉10克、精盐3克、调合油1000克。

制法

（1）拌料：按1比4左右的比例取好霉豆腐与糯米粉、辣椒粉、精盐，再加水充分拌匀。

（2）做饼：把拌好的料，做成一个个大小适度的圆饼。

（3）蒸饼：用蒸笼蒸饼，待糯米粉熟了为止。

（4）晒饼：把蒸熟的饼晒干，八成干最佳（太干、太湿都不好切成片）。

（5）把饼切成0.6CM厚的薄片再晒干。

（6）将晒干的霉豆腐饼放入5成热的油中翻炸，等到霉豆腐饼膨大、表面转金黄色立即捞出即可。

特点

口味独特，香辣酥脆。

出品丨抚州市融媒体中心

来源丨抚州市烹饪餐饮饭店行业协会

编辑丨李晨编审丨何志兰监制丨陈细勤

发布于：北京市